Válasszon színt a honlapnak!
Válasszon színt a honlapnak!
Bodrogi Gyula a Roosevelt téri Halászcsárdában
XIV. NEMZETKÖZI TISZAI HALFESZTIVÁL Szeged
2010. szeptember 2-5.
A videó megtekintéséhez kattintson ide!
Szegedi Éttermek:
Fehértói Halászcsárda és Panzió Szeged
Roosevelt téri Halászcsárda Szeged
Fogas roston
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
|
A zöldségeket felszeleteljük, ami a mi esetünkben cukkíni, paprika, paradicsom, gomba, endivia, kaliforniai paprika. Ezután forró olajos serpenyőben roppanósra sütjük. Sülés közben a zöldségeket sózzuk, borsozzuk. A süllő filét a bőrével lefelé helyezzük a serpenyőbe és készre sütjük. Tálaláskor a halat a zöldségek tetejére helyezzük, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy egyszerű, roston sült halakból készült étel, melyhez az alapanyagok a Tiszából, a Dunából és a tengerből származnak. A süllőt, a lazacot és a harcsát csíkokra vágjuk, majd befűszerezzük, sóval, borssal. Ezután hagyományos módon paprikás lisztben megforgatjuk, és forró olajban rostlapon, vagy serpenyőben megsütjük. Miközben a hal sül, elkészítjük a köretet, amelyet friss zöldségekből állítunk össze. A feldarabolt sárga és piros kaliforniai paprikát, gombát, karikára vágott vöröshagymát, szeletelt fehér paprikát, paradicsomot, cukkínit szintén a rostlapon vagy a serpenyőben olajon megsütjük, de csak roppanósra. Ha elkészült, egy tálra kiszedjük a zöldségeket és a halszeleteket is. Ezután a tálalás következik: ízlésesen tányérra helyezzük a roppanósra sült zöldségeket, a halszeleteket a tetejére halmozzuk.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy nagyon egyszerű étel receptje következik, melyet az országban leginkább a Dél-alföldön készítenek. A Szegedi haltepertő elkészítésénél az első lépés, hogy egy tálba lisztet öntünk, teszünk hozzá egy kis zsemlemorzsát és halfűszer keveréket, sót, borsot, ételízesítőt és őrölt piros paprikát. Mindezt összekeverjük, mert ebbe fogjuk majd beleforgatni a halcsíkokat. Ahhoz, hogy a halcsíkok elkészüljenek a halfilét vágódeszkára helyezzük, egy késsel az Y szálkákat átvágjuk. A filé alsó részét használjuk, mely teljesen szálkamentes. Ezt ízlés szerint vághatjuk kockákra, vagy csíkokra is. Miután a kellő mennyiséget feldaraboltuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, ételízesítővel megszórjuk. Az előzőleg elkészített paprikás, fűszeres lisztben megforgatjuk és bő forró olajban ropogósra megsütjük. Miután elkészült, a zsiradék felitatásához papírtörlővel bélelt tálba szedjük ki. A tálalás ezután történhet hal vagy hegedű formájú tányérra, de a hagyományos tányér is megfelelő. Friss zöldségekkel, lila hagymával, snidling hagymával díszíthetjük.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Az egyik legnemesebb halból készítünk egy finom ételt, süllőt fogunk sütni egészben. Ahhoz, hogy szépen tudjuk majd tálalni a hal száját, ki kell támasztanunk. Erre kiválóan alkalmas egy meghámozott burgonya, amely helyére később citrom kerül. Mindezt gumikesztyűben a legalkalmasabb elvégezni. A formázás, a fűszerezés és a tökéletes átsülés érdekében egy késsel a hal fejétől kezdve bedaraboljuk a csontjáig. Ha ezen művelettel elkészültünk, halfűszer keverékkel megszórjuk, a belsejét és a külsejét is. Ezután zsemlemorzsás, paprikás, sós, borsos, ételízesítős lisztben megforgatjuk és következhet a sütés, amely bő forró olajban történhet bográcsban is és serpenyőben is. Mielőtt az olajba helyeznénk a halat, kicsit megformáljuk a szebb tálalás érdekében. Ha a halunk ropogósra átsült, egy itatóspapírra helyezzük, hogy a maradék zsiradék lecsurogjon róla. A burgonyák helyére negyedelt citromot helyezünk, és a díszítéshez is használhatunk citromkarikákat. Köretként petrezselymes burgonyát, vagy sült burgonyát tálalunk fel hozzá.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A kerti partikra is alkalmas finom halétel, a parajjal töltött fogas elkészítése következik. Első lépésként a fogasfilét egy kés segítségével megnyitjuk, hogy minél nagyobb lapot kapjunk. Egy kicsit megkloffoljuk és halfűszerrel megszórjuk. És mivel a parajhoz és a halhoz egyaránt jól illik a fokhagyma, így a filét meglocsoljuk egy kis reszelt fokhagymás olajjal. A friss parajleveleket legőzöljük, majd sorban ráhalmozzuk a halfilére. Ha elrendeztük a leveleket, szorosan feltekerjük a halfilét, kb. 1 cm vastagságúra felszeleteljük és minden egyes szeletet fogvájóval átszúrunk. Rostlapon kevés olajjal megsütjük. Köretként grill zöldségeket készíthetünk mellé, mely zöldségeket együtt grillezhetjük a hallal. Nagyon fontos a zöldségféléknél, hogy ne süssük meg túlságosan, csak éppen roppanósra. Tálaláskor a zöldségeket a tányér közepére halmozzuk, a töltött fogasokat ízlésesen a tetejére helyezzük.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A Szegedi bográcsos halászlé alapja vöröshagyma, só, bors, szegedi paprika, átpasszírozott halhús, melyet összefőzzünk, és ebbe fogjuk a fűszerezett, felszeletelt halpatkókat megfőzni. Ahhoz, hogy még ízletesebb legyen a halászlevünk, egy kis zöldpaprikát, paradicsomot darabolunk hozzá. Amikor felfórt az alaplevünk, először a halszeleteket, majd a paradicsomot és a paprikát hozzáadjuk és a híres szegedi őrölt paprikával megszórjuk. Az utóbbi műveletet ne vigyük túlzásba, hiszen a túl sok őrölt paprika által keserűvé válhat az ételünk. Megvárjuk, amíg felfór, ekkor megkóstoljuk, és ízlés szerint utóízesítjük. Ezáltal el is készült az igazi Szegedi bográcsos halászlevünk.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A Makói halpaprikás gombával és túrós csuszával egy igazi dél-alföldi étel. A nevét a Makói csípős kolbászról kapta, ami egyik fő kelléke a halpaprikásnak. Első lépésként a filézett és befűszerezett ponty szeleteket paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban megfuttatjuk. Készítünk egy igazi, jó magyaros alapot, melyhez a paradicsomot, a zöldpaprikát, a vöröshagymát összedaraboljuk, majd olajon lepároljuk. A kolbászt is összedaraboljuk és a zöldségekhez adva szintén, megpároljuk. A pörkölt alapunkba lestyánt darabolunk, amely pikáns ízt kölcsönöz az ételünknek. Teszünk bele egy kis ételízesítőt, sót, borsot, csípős paprikát. A sűrítéshez burgonyalisztet használunk, utána őrölt paprikával megszórjuk. Folyamatos keverést követően főzőtejszínnel felengedjük, és hozzáadjuk az átfuttatott halszeleteket. Összeforraljuk és túrós csuszával tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Kapros káposztás harcsa cserépcsuporban, vele sült kenyérrel. Az előzőleg feldarabolt, bepácolt harcsahúsokat a sózott, borsozott, zsemlemorzsás paprikás lisztben megforgatjuk és serpenyőben, olajban elősütjük. Egy másik serpenyőben elkészítjük a káposztát, melyhez vöröshagymát aprítunk, és együtt megpároljuk. Sóval, borssal, őrölt paprikával ízesítjük, majd egy kis tejjel felengedjük. Miközben a káposzta párolódik, kaprot vágunk össze és hozzáadjuk. Az elősütött harcsahúsokat szintén a káposztához tesszük, és tejföllel ízesítjük. Ezután a tűzről levéve cserépcsuporba kanalazzuk át, majd tejföl következik. A kenyértésztát, ami lehet lángos tészta is kicsit, megformáljuk és a csuprok tetejére borítjuk. Nincs más dolgunk, minthogy betegyük a sütőbe, és kb. 15 percig készre sütjük.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Lazacfilé harcsamájas, gombás, kapros raguval. A fő alapanyagunk egy szép lazacfilé, melyet közepes vastagságú szeletekre vágunk, megszórjuk sóval, fehérborssal, halfűszerrel. Egy serpenyőben olajat melegítünk, a halszeleteket lisztben átforgatjuk, belerakjuk a forró olajba és elősütjük. Elkészítjük a ragut, melyhez vöröshagymát apróra vágunk, gombát szelünk, és a serpenyőben, melyben a hal megsült, megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A harcsamájat felkockázzuk. Természetesen a harcsamájat helyettesíthetjük kacsa-, liba-, vagy akár csirkemájjal is. A gombás vöröshagymához hozzáadjuk a harcsamájat, valamint feldarabolt kaprot, zöldpetrezselymet. Addig pirítjuk, amíg a máj szürkés színűvé válik, ekkor tejszínnel felengedjük, beletesszük a lazacfiléket és kiforraljuk. Zöldségágyas tálra tálaljuk, hercegnőburgonyával, alulra kerül a lazacfilé, a tetejére halmozva pedig a ragu.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Ezúttal egy mediterrán hangulatú tengeri halétel különlegességet készítünk. A spagettit kifőzzük sáfrányos vízben. A halszeletek mindkét oldalát serpenyőben olívaolajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk. A spagettihez vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, kockára vágott piros és zöldpaprikát, paradicsomot, zöldhagymát, fokhagymát lila hagymát, bazsalikomot, oregánót adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, és egy kis tejszínnel felengedjük, majd olívabogyót darabolunk bele. A spagettit hozzáadjuk a kész alaphoz. Külön a garnélákat szintén olívaolajon elkészítjük. Tálaláskor a tésztás alapra helyezzük a halszeleteket és a garnélákat.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A karpaccso elkészítésénél az elő lépés, hogy a bélszínt a hátára fordítjuk, középen megnyitjuk, majd óvatos mozdulatokkal meglapogatjuk. A bazsalikom pesztóval (friss bazsalikom, fokhagyma, olívaolaj, fenyőmag) bekenjük, őrölt borssal megszórjuk, extra szűz olívaolajjal meglocsoljuk. Alufóliát és folpack-ot terítünk le az asztalra, a bélszínt ráhelyezzük, amelyre bazsalikom levelet teszünk. A húst felgöngyöljük először a folpack-ba, majd rátekerjük az alufóliát, a két végét visszahajtjuk, és betesszük a mélyhűtőbe néhány órára. Szelhető állapotra fagyasztjuk le, majd felszeleteljük, és úgy helyezzük egy tányérra, hogy a szeletek érjék egymást. Egy másik tányér alját bekenjük pesztóval, salátát helyezünk a közepére, szórunk rá egy kis kockára vágott paprikát, lilahagymát, új hagymát, balzsam ecettel, extra szűz olívaolajjal megöntözzük. A bélszín karikákat ráhelyezzük, sózzuk, borsozzuk, félbe vágott koktél paradicsomot teszünk rá, megszórjuk olívabogyóval, és rukkola salátával díszítjük. Olívaolajjal újból megöntözzük, zöld citrom levével megcsepegtetjük, fenyőmaggal megszórjuk és parmezán sajtot reszelünk mindezek tetejére.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A Bárány kotlett rozmaringos puliszkával, provence-i lecsóval hozzávalói: bárány kotlett, cukkíni, padlizsán, paprika, újhagyma, paradicsom, olívabogyó, vöröshagyma. A puliszka fele tej, fele víz hozzáadásával készül, teszünk hozzá egy evőkanál vajat, és reszelt parmezánt. A bárány kotlettet forró serpenyőbe helyezzük, mindkét oldalát megsütjük, fűszerezzük. Közben elkészítjük a Provence-i lecsót. A vöröshagymát finomra vágjuk, a cukkínit kockára daraboljuk. A vöröshagymát megpirítjuk, teszünk hozzá új hagymát, kockára vágott paprikát. Beletesszük a cukkínit, a fokhagymát, és miután a zöldség majdnem elkészült, egy kis vörösborral felöntjük. Teljesen visszaforraljuk, rozmaringot, fűszerkeveréket (kakukkfű, bazsalikom, oregáno) adunk hozzá. A paradicsomot és az olívabogyót a végén tesszük az eddigi zöldségekhez. A tálalást a lecsóval kezdjük, a puliszkát gombócszerűen rakjuk a tetejére, majd a hús következik, melyet a zöldségekkel megszórunk.
A filézett csirke parmezános bundában, burgonyasalátával elkészítési módja a következő: Snidlinget, petrezselyemzöldet, majoránnát, oregánot, bazslikomot, mustárt, curry port összekeverünk, fehérborral felengedjük, hogy kenhetővé váljon. Finomra vágott fokhagymát teszünk hozzá, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen a húsokra kenjük. Egy tálban felverjük a tojást, reszelt parmezánt szórunk hozzá. Ezután átforgatjuk benne a húsokat, úgy, hogy a fűszerréteg rajtuk maradjon. Serpenyőben, nem túl bő olajban megsütjük. Az egészben főtt burgonyát karikára vágjuk, piros retket vágunk hozzá, zsírjára sütött bacon szalonnát adunk hozzá, és salátaöntettel meglocsoljuk. Tálaláskor a burgonyasalátát halmozzuk a tányérra először, és a tetejére tesszük a felszeletelt csirkét.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy meglehetősen finom desszerttel, a habos mákos palacsintával meggymártással ismerkedhetünk meg. Az elkészítése a következőképpen történik: Serpenyőben cukrot olvasztunk, (karamellizálunk), meggyborral felöntjük, friss, vagy fagyasztott meggyet, esetleg meggybefőttet teszünk hozzá. Az így kapott mártást vízben előzőleg elkevert burgonyakeményítővel sűrítjük. A még jobb íz hatás elérése érdekében baylies-zel meglocsoljuk. A habos mák töltelék elkészítése a következő lépés. Egy edénybe tejszínt öntünk, puding porból készített sárgakrémet, ízlés szerint cukrot és mákot adunk hozzá, majd tejszínhabot keverünk bele. A tölteléket az elkészített palacsintákra kenjük, összetekerjük, tányérra helyezzük, és a mártással meglocsoljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Csirkemell filé aszalt szilvás rokfort töltelékkel, reszelt almás burgonyapürével hozzávalói: aszalt szilva, rokfort sajt, csirkemell filé. A szilvát és a sajtot összedaraboljuk és összekeverjük. A csirkemellet kifilézzük, a szárny csontot és a bőrét rajta hagyjuk. A húsán vágunk egy kis nyílást, és ezután betöltjük a csirkemell filébe az összekevert aszalt szilvát és a sajtot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Előmelegített serpenyőben elősütjük, először a bőrével lefelé helyezzük a serpenyőbe. Majd a sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Közben a burgonyapüréhez feltesszük a burgonyát főni enyhén sós vízben. Miután megfőtt, leszűrjük, vajat, tejszínt adunk hozzá, összetörjük. Az almát meghámozzuk, lereszeljük. A burgonyapüréhez hozzáadjuk a reszelt almát. Ha a hús is megsült, a tálalás következik: a burgonyapürét a tányér közepére igazítjuk, a húst felszeleteljük és ráhelyezzük. Díszíthetjük almával, rozmaringgal.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy nagyon közkedvelt étel, a túrógombóc elkészítési módja következik. Legfontosabb hozzávaló a tehéntúró, melyet át kell paszírozni, de lehet krémtúrót is használni. 1 kg túróhoz ezen kívül 5 egész tojás, 15 dkg búzadara és egy csipetnyi só szükséges. A tojásokat feltörjük, és jól elkeverjük a túróval, majd hozzáadjuk a búzadarát és a sót. Miután összedolgoztuk az alapanyagokat, kb. 15 percre a hűtőbe tesszük. Miután a tészta jól lehűlt, elkezdhetjük a gombócok megformálását. A kezünket langyos vízbe mártva veszünk némi tésztát, és gombócokat formálunk belőle. A megformázott gombócokat forrásban lévő vízbe rakjuk, és készre főzzük. Ez elkészült túrógombócokat pirított zsemlemorzsával és tejföllel tálaljuk.
A következő étel a Pórélevélbe göngyölt fogas filé rozmaringos forgatott burgonyával, paprika vinigréttel megöntözve. A fogas filét először a bőrével lefelé a rostlapra helyezzük, mellé tehetjük a burgonyát is, amit rozmaringgal fogunk ízesíteni, ill. borssal és sóval megszórunk. Ügyeljünk arra, hogy a göngyölt fogas filé ne égjen le. Ennek elkerülése érdekében sülés közben időnként forgassuk meg és, locsoljuk meg egy kis olajjal. Ezen kívül különböző zöldségeket is grillezhetünk, melyekkel ízletesebbé tehetjük ételünket. A rostlapra tehetünk paradicsomot, fokhagymát, paprikát, gombát. A halétel a leggyorsabban elkészíthető grill étel, ezért kb. 15 perc alatt készre sül a pórélevélbe göngyölt fogas filé. A tálalást egy nagy fehér tányérra kezdjük, ahol kijönnek az ételek színei. Először a fogas filéket rendezzük el, majd a burgonyát és az egyéb zöldségeket. Végül a paprika vinigret öntettel meglocsoljuk, amely olívaolaj, fehér balzsam ecet, kaliforniai paprika, fehér paprika, zöldpaprika, lilahagyma, vöröshagyma, fokhagyma, és fűszerek hozzáadásával készül.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A következő grill ételünk a Tejfölös raguban pácolt grill báránycomb filé grillezett zöldségekkel. A filézett báránycombot nagyobb darabikra kockázzuk fel, és egy könnyű kis kerti fűszeres (kakukkfű, zsálya, bazsalikom, rozmaring) pácban, ill. tejföl, mustár, fokhagyma, hozzáadásával megpácoljuk. A sütéshez rostlapra helyezzük a húst, és közben előkészítjük a körethez szükséges zöldségeket. A cukkínit, padlizsánt, paradicsomot karikára vágjuk, a paprikát, bébi kukoricát, gombát, fokhagymát szintén eldaraboljuk. Sülés közben a báránycomb filé darabokat sózzuk, borsozzuk, és megöntözzük olívaolajjal. A hús elkészülte előtt helyezzük el a zöldségeket a grillen, és csak roppanósra sütjük. Tálalásnál elébb a húsok kerülnek a tányérra, majd a tetejére halmozzuk a zöldségeket.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A legújabb grill ételünk a Kacsamell juhtúróval töltött burgonyával, gombás raguval. Grillezés előtt a kacsamellet bepácoljuk, egy könnyű, száraz pácban, kevés fűszerrel, fokhagymával. A bőrével lefelé helyezzük a grillre. Köretként juhtúróval töltött burgonyát készítünk. A burgonyát elősütjük, amikor kihűl, a belsejét kiszedjük, a juhtúróval összekeverjük, összetörjük, olajon megpirított fokhagymát teszünk alá. Fehérborssal, sóval, szerecsendióval ízesítésével, egy tojássárgája hozzáadásával egy masszát keverünk, amit a félbe vágott burgonyába visszatöltjük és a sütőben készre sütjük. Fokhagymát teszünk a hús tetejére, majd mindkét oldalát készre sütjük. Az elősütött burgonyákat a csirkemellek mellé helyezzük, és megsütjük. Tálaláskor a húst felszeleteljük, a burgonyákat a tányérra tesszük, a gomba mártást a tányér másik felére halmozzuk, és a szeleteket ráhelyezzük. Friss borsfűvel és kakukkfűvel díszítjük.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Bárányhúsból készült étel friss zöldségekkel. Az elkészítése a következő módon történik. A kicsontozott báránycombfilét hosszú csíkokra vágjuk, így több oldalról éri a hő és sokkal finomabb lesz, mintha csak felszeletelnénk. Egy serpenyőbe némi olajat öntünk, közben snidlinget, rozmaringot, citromfüvet aprítunk, és a felmelegedett olajba szórjuk. A húst erre a zöldágyra helyezzük rá, sózzuk, ételízesítővel, őrölt fehér vagy fekete borssal megszórjuk. Amíg a hús a fűszerekkel párolódik, elkészítjük a zöldségféléket. Apró mini kukoricát, édesköményt összevágjuk, a brokkolit rózsájára bontjuk, a gombák mindenféle válfaját beletehetjük, sárgarépát, kaliforniai paprikát, spárgát, vagy más néven csirágot vágunk apró darabokra. Az így elkészített zöldségeket a zsírjára pirult húsra halmozzuk, zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és 5-10 percig pirítjuk. Arra figyeljünk, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak, majd tejszínnel leöntjük. A serpenyőt lefedjük és még kb. 5 percig főzzük, utána tálaljuk. A tálalás rendkívül egyszerű, az ételt a tányér közepére halmozzuk, és vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy olyan étel bemutatása következik, amely a Húsvéti asztal, fő menüjeként is megállja a helyét. Ez nem más, mint a Pácolt nyúlgerinc karamellizált gyümölcsökkel. A nyúlgerincet előre lepácoljuk: megkenjük mézzel, snidling hagymával, zöld fűszerekkel befűszerezzük, és olajjal megöntözzük. Köretként karamellizált gyümölcsöket készítünk. Először a bepácolt húsokat enyhén megsózzuk, egy serpenyőbe olajat öntünk, majd belehelyezzük a nyúlgerincet. Elősütjük, hogy az ízek, aromák jobban érezhetőek legyenek. Elősütés után egy tűzálló tálban, vagy tepsiben a sütőbe tesszük, kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Közben elkészítjük a gyümölcs köretet. Ha lehet minél színesebb, és változatosabb gyümölcsöket használjunk. Tehetünk bele almát, őszibarackot, nektarint, szilvát, szőlőt, áfonyát, ribizlit, körtét és sárgadinnyét is. Használhatunk befőtteket is, de a friss gyümölcs legalkalmasabb. A nagyobb gyümölcsöt, mint például az almát és az őszibarackot szeletekre vágjuk, míg a szőlőt, a ribizli, az áfonyát egészben hagyjuk. A serpenyőbe egy kis cukrot teszünk, egy kis olajjal megöntözzük, és friss mentával fokozhatjuk az ízhatást. Miután a cukor karamellizálódni kezd az előkészített vegyes gyümölcsöket a serpenyőbe halmozzuk. Folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, hogy még roppanós maradjon. Ízlés szerint akár gyümölcslikőrrel is megöntözhetjük. Tálalásnál a gyümölcsöket a tányér közepére halmozzuk, a jól átsült nyúlgerincet a tetejére helyezzük, ananászlevéllel, citromfűvel díszíthetjük.
Egy a kiszombori Rónay Kúria Étterem étlapján szereplő ételt készítünk el, amely nem más, mint a Darált dióba mártott petrezselymes rántott libamáj. Első lépésként a libamájat, libamájakat közepes vastagságúra felszeleteljük. A szeleteket megsózzuk, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba forgatjuk. Végső lépésként a zsemlemorzsa helyett azonban durvábbra darált dióba forgatjuk meg a libamáj szeleteket. Közben egy serpenyőben olajat hevítünk, kb. 150-180 0C-ra. Az előkészített szeleteket a kellőképpen felforrósított olajban megsütjük (kb. 5-6 perc). A rántott zöldpetrezselyem elkészítése roppant egyszerű. A petrezselyemszálakat rövid időre a forró olajba tesszük, majd itatóspapírra helyezzük. Köretnek burgonyapürét készítünk. A szárnyasokhoz leginkább a gyümölcsköret illik, ezért a darált dióba mártott rántott májhoz adhatunk friss, vagy roston megsütött gyümölcsöket is. Mi a friss gyümölcsöket választjuk: alma, kiwi, szőlő kerül a burgonyapüré mellé a tányérra. Ezen felül a burgonyapürét megszórhatjuk egy kis darált dióval is. A készre sült libamájat itatós papírra szedjük ki először, hogy a felesleges olaj felszívódjon, majd a szépen elrendezett köret mellé a tányérra helyezzük. Végül a rántott petrezselyemzöldet a májszeletek tetejére igazítjuk. Jó étvágyat kívánunk!
Fogas filé roston, grillezett zöldségekkel elkészítési módja a következőképpen történik. A legfontosabb alkotóelem a fogas, melyet először kifilézünk. A fogas filét kisebb darabokra vágjuk. Sóval, ételízesítővel, borssal megszórjuk a szeletek mindkét oldalát. A zöldségekhez sárgarépát, fehér paprikát, piros kaliforniai paprikát, cukkínit, patisszont, gombát, póréhagymát, paradicsomot ízlés szerint kockára, karikára daraboljuk. A zöldségeket és a halat egy serpenyőben egy kis olajon megpirítjuk, de tehetjük ez grillen, vagy rostlapon is. A zöldségeket csak roppanósra sütjük. A már majdnem kész zöldségekre vágott zöldpetrezselymet szórunk. Egy újdonságot is felhasználunk ételünk finomabbá tételéhez. Ez nem más, mint kelesztett fokhagyma mag, azaz fokhagyma csíra. A sülő zöldségekre ebből is teszünk. Amikor a hagymacsírák összepárolódtak a zöldségekkel, egy kis csípős chili szósszal is meglocsoljuk. A tálalás következik: A zöldségeket egy lapos tányérra halmozzuk, és a tetejére tesszük a fogas filé szeleteket. Díszítésként a tányér szélét petrezselyemzölddel megszórjuk. Jó étvágyat kívánunk!
A pácolt lazacfilé kelkáposztába göngyölt zöldségekkel elnevezésű halétel elkészítési módja. A lazac filét bepácoljuk, a pác összetevői: tejszín, torma, mustár. Ebben a pácban pihentetjük kb. 8-10 óráig. A lazacfiléhez köretként kelkáposztába göngyölt zöldségeket adunk. A különböző zöldségeket (kaliforniai piros paprika, sárga paprika, zöld paprika, gomba, zöldborsó) rizzsel keverjük össze. A kelkáposzta leveleket leforrázzuk, és az összekevert zöldségeket a levelekbe göngyöljük. Végül minden göngyöleget húsos szalonnával, bacon szalonnával áttekerünk. Olíva olajos serpenyőbe tesszük a köretet és a pácolt lazac filéket is, és pirosra sütjük. Tálalásnál a kelkáposztába göngyölt zöldségeket félbe vágjuk, ízlésesen elhelyezzük a tányéron, melléjük tesszük a szintén pirosra sült lazacfiléket. Ezzel még nem ért véget a főzés, mert készítünk hozzá még egy kis szaftot, mártást. Feta sajtot kockára vágunk, és a hal és zöldségek sütéséből megmaradt zsiradékban megforgatjuk. Egy zöld citromot kettévágunk, és a levét a sajtra csepegtetjük, majd a tányéron elhelyezett lazacfilékre halmozzuk. Kaporral és citromfűvel díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
Az almás sajtos jércemell petrezselymes burgonyával elkészítési módja a következőképpen történik. Szükség van jércemellre, gyümölcsökre (alma, kiwi, mandarin), reszelt sajtra. A köret petrezselymes burgonya lesz. Első ízben a jércemellet egyenletes (sem túl vastag, sem túl vékony) szeletekre felszeleteljük. A szeletek mindkét oldalát megsózzuk, majd felmelegített olajban elősütjük. Az elősütés következtében egy kéreg képződik a húson, és az ízek benne maradnak. Ezután csőbe sütve fogjuk elkészíteni az ételünket. Az egész almát egy csumázó segítségével kicsumázzuk, majd hámozás nélkül vékony szeletekre daraboljuk. A kiwit meghámozzuk, és szintén karikára szeljük. A mandarint héjastul vágjuk vékony karikákra. Miután elősütöttük a húst, egy tűzálló tányérra, tálba helyezzük, az almakarikákat ízlésesen a tetejére pakoljuk, és megszórjuk fahéjjal. Végül az egészet megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben, mikróban pár perc alatt készre sütjük. A tálalás következik: a petrezselymes burgonyát tányérra halmozzuk, a sajtos, almás jércemellet a köret mellé tesszük. A felszeletelt kiwivel és mandarinnal díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
A kiszombori Rónay Kúriában egy igazán különleges étel, a libamájjal töltött jércemell vörös lencsével, vörösborban pácolt hámozott körtével elkészítése következik. A jércemell libamájjal van töltve, egy kis konyakkal ízesítve. Köretként sós vízben megfőzött vörös lencsét, vörösborban pácolt hámozott körtét, és pirított banánt adunk a jércemellhez. Egy serpenyőbe olajat öntünk, melyet kellő hőmérsékletre felforrósítunk, majd a libamájjal töltött jércemellet a serpenyőbe tesszük. A banánt 3-4 darabra vágjuk, és a körtével együtt a húsok mellett megsütjük. Tokaji fehérborral meglocsoljuk. Ha a jércemell és a gyümölcsök elkészültek, a tálalás következik. A megfőtt lencséből, egy tányér halmozunk egy adagnyit, a jércemellet félbe vágjuk és egy tányéron ízlésesen elhelyezzük. A körtét és a banánt a lencse és a szeletek mellé pakoljuk. Díszítésként használhatunk kiwit, narancsot és mentalevelet. Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy igen kedvelt és vitamindús ételt készítünk, ami nem más, mint Rákfarok egyedi bundában sütve, friss vegyes salátával. A főétel rákfarok lesz, melyet tojás, burgonyaliszt, víz hozzáadásával készült masszában fogunk kisütni. A köret friss vegyes zöldségágy lesz. A zöldségágy elkészítése a következőképpen történik: egy tányérra először ropogós salátát teszünk, utána következik a madársaláta, a rukkola saláta, a vöröshagyma fekete magjából kikelt csíra, a lilahagyma magjából kikelt csíra. Mindezek tetejére pirított kesudiót teszünk. Mangót vágunk kockára, és a zöldségek tetejére halmozzuk. Egy kis balzsamecettel a friss zöldségágyat megspricceljük, egy kis édes chilivel megöntözzük, ciromfűvel díszítjük. Ezen kívül még kesernyés salátalevelet is teszünk hozzá. Az apró rákfarkokat a tojásos, burgonyalisztes, vizes masszában megforgatjuk, majd felforrósított olajban kisütjük. Miután megsült, itatóspapírra helyezzük, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen. Ezután a már elkészített vegyes salátaágyra ízlésesen ráhelyezzük. A forró olajban rántott petrezselymet elkészítjük, és az ételünk tetejére tesszük. Jó étvágyat kívánunk!
Harcsafilét készítünk bakonyi módra túrós csuszával. Első lépésben a harcsafilét egy serpenyőben felforrósított olajban elősütjük. Közben elkészítjük a bakonyi gombás ragut. A vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot feldaraboljuk, és egy másik serpenyőbe olajon pirítani kezdjük. Aprítunk még hozzá kaprot, aminek egyelőre csak a felét adjuk az alapunkhoz. Ezután hozzáadjuk a gombát. Fűszerezzük, sóval, fehér borssal és fekete borssal. A fűszerezés után a zöldségeket készre pároljuk. A harcsahúst félig megsült állapotban kiszedjük a serpenyőből. Ha a zöldségek kellőképpen megpárolódtak, őrölt piros paprikával megszórjuk. A ragu sűrűségét burgonyaliszt hozzáadásával fokozhatjuk. Ezután tejszínt öntünk hozzá, és összeforraljuk. A harcsafilét újra a serpenyőbe tesszük, és a tetejére öntjük a ragut. Vágott petrezselymet és a maradék kaprot rászórjuk a tetejére és összefőzzük. A tálalásnál a túrós csuszát egy tányérra halmozzuk, mellé tesszük a harcsafilét a raguval. Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
A mandulás jércemell elkészítéséhez szükséges jércemell, szeletelt mandula, a karamellizált gyümölcskörethez pedig őszibarack, alma. A jércemellet hasonlóképpen készítjük el, mint egy hétköznapi rántott húst. Elsőként az almát és a barackot készítjük el. Az almát anélkül, hogy levágnánk a héját szeletekre vágjuk, közben az olajba cukrot teszünk, hogy karamellizálódjon. Hozzáadjuk az almát és a szintén feldarabolt barackot. A zöldségekre jellemző módon a gyümölcsöket sem sütjük puhára, csak roppanósra. Az így elkészített gyümölcsöket tányérra tesszük. A jércemellet vékonyra felszeleteljük, enyhén megsózzuk, lisztbe, tojásba és a szeletelt mandulába beleforgatjuk, majd megsütjük, de vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki nagyon. Ezután a gyümölcshalmokra helyezzük a mandulás jércemellet.
A Sörtésztába mártott halfilé hordóburgonyával elkészítése a következőképpen történik. Legelső körben, ha magunk filézzük ki a halat, a megtisztítás és a nem kívánt részek levágása után a hal filézése következik. A gerincoszlop mellet, a csontok, szálkák mentén párhuzamosan fejtjük le a halhúst. Miután ez megtörtént, a bőrével lefelé fordítjuk és az egyik végétől kezdve apró, sűrű vágásokkal egészen a bőréig beirdaljuk. Ezzel átvágjuk az Y szálkákat, és biztonságosan fogyaszthatjuk. A halfilét hosszú csíkokra vágjuk, majd fűszerezzük sóval, ételízesítővel, borssal. A sörtészta összetevői (amelybe beleforgatjuk a halszeleteket), tojást felütünk, sört öntünk hozzá, és annyi liszttel keverjük el, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. Ennek a sörtésztának az ízét fokozhatjuk pirított szezámmaggal. A szezámmagot egy serpenyőben megpirítjuk, és a tésztába keverjük. A halcsíkokat lisztbe, és a sörtészta masszába mártogatjuk, és felforrósított olajban megsütjük. Ha elkészült itatóspapírra tesszük, hogy a felesleges zsiradék lecsorogjon. Köretként hordóburgonyát készítünk: meghámozzuk a burgonyát, egészben, sós vízben megfőzzük, vajban pirított kaporban megforgatjuk. A tálalásnál a burgonyákat egy tányérra tesszük, és mellé ízlésesen elhelyezzük a sörtésztában megsütött halfiléket. A díszítéshez a még egész citromot hosszában bevágjuk, majd karikákra szeljük, és vágott zöldpetrezselyemben megforgatjuk. Így tesszük a halak tetejére. Jó étvágyat kívánunk!
Egy, a szabadban elkészíthető étel neve: Egészben sült bárány faszénparázson sütve, fóliába tekert sült burgonyával. Ezen étel elkészítéséhez szükség van megfelelő grillezőre, amelyen egészben megsüthetjük a bárányt. A bepácolt, befűszerezett egész bárányt szakszerűen ráhúzzuk a nyársra, és a grillezőre helyezzük. És faszénparázson, egyenletesen forgatva, sörrel locsolgatva 2-3 óra hosszáig sütjük. A köret a fóliába tekert, faszénparázson sült burgonya lesz. Természetesen adhatunk hozzá másfajta köretet is, burgonyapürét, friss zöldségeket. Jó étvágyat kívánunk!
Vegyes grill húsokból, hátszínből, karajból, jércemellből összeállított tál, grillezett gyümölcsökkel és grillezett zöldségekkel. Az előkészített grillre felsorakoztatjuk az előre bepácolt húsokat, a hátszínt, karajt, császárszalonnát és az indiai fűszerrel fűszerezett jércemellet. Amíg a húsok sülnek egy másik rostlapon elkészítjük a köretet. A szárnyasokhoz gyümölcsöket grillezünk, a többi húshoz pedig sült zöldségeket készítünk. A gyümölcsök: sárgadinnye, ananász, sárgabarack, őszibarack. A zöldségek: cékla, gomba, zöld kaliforniai paprika, vöröshagyma, paradicsom, cukkíni, csirág, vagy spárga, fehér cukkíni, zellerlevél. A tálaláshoz lehetőleg minél nagyobb tálat, tálcát válasszunk, hogy elférjen rajta ez a sok ennivaló. Természetesen friss gyümölcsöket is használhatunk a grillezettek mellé. A friss gyümölcsöket elhelyezzük a tálon, és az elkészült szárnyasokat és grill gyümölcsöket mellé tesszük. A gyümölcsöket és a zöldségeket is csak addig grillezzük, amíg még roppanósak maradnak. A húsokat készre sütjük, majd a zöldségekkel együtt a tálra halmozzuk. Díszítésként használhatunk citromfüvet és vágott petrezselymet. Jó étvágyat kívánunk!
Egy tengeri gyümölcsökből készült mediterrán jellegű étel következik: Roston sült tengeri gyümölcsök, roston sült zöldségekkel. Elsőként vöröshagymát nagyobb darabokra vágunk, olajat öntünk a rostlapra, és a hagymát beleszórjuk. Fehér cukkínit, zöld cukkínit felkockázunk, gombát, zöldpaprikát, paradicsomot feldaraboljuk, és a hagymához adagoljuk. Közben sózzuk, és megszórjuk vágott petrezselyemmel. Ezután hozzáadjuk a bepácolt tengeri élőlényeket. Ezután még szórunk rá ételízesítőt, fehérborsot, és az egészet összepirítjuk. Ha elkészült fatálra tálaljuk, és citromkarikákkal, petrezselyemzölddel, kaporral díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy mediterrán étel, a Parajos penne mozzarella sajttal elkészítése következik. A pennét, vagy más néven a tollhegy tésztát sós vízben kifőzzük. Először egy fej vöröshagymát finomra vágunk, olajon megpirítjuk. Majd fokhagymát is darabolunk hozzá, és együtt összepirítjuk. A tisztára mosott parajleveleket kézzel hozzácsipkedjük, sózzuk, borsozzuk, és tovább pároljuk. Amikor jól összeestek a levelek, tejszínnel felengedjük, darált parmezán sajttal megszórjuk. Ahhoz, hogy megfelelő sűrűségű legyen az ételünk, burgonyaliszttel feljavítjuk, és összeforraljuk. A főtt penne tésztát egy mélytányérra tálaljuk, a parajos mártást a tészta tetejére adagoljuk. És ízlés szerint megszórjuk mozzarella sajttal. Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók 4 személyre:
|
|
Egy szárnyasból készült ételt készítünk, ami nem más, mint a Tanyasi kakaspaprikás kapros túrós csuszával és tejfölös, sajtos galuskával. Egy megtisztított, előkészített egész kakast részeire bontunk. Először a combját, majd a szárnyát vágjuk le, és mindkettőt megfelezzük. Ezt követően tovább daraboljuk. A paprikásunkban tehát lesz egy szárny, egy alsó comb, egy felső comb, a csontos mell, több részre vágva, láb, zúza és here. Elkészítjük az alapot: agy a tanyasi kakaspaprikáshoz illő zománcozott lábosba olajat öntünk, összevágjuk a vöröshagymát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, a fokhagymát és megpirítjuk az olajon. Ezután jöhet a Szegedi őrölt pirospaprika. Kevés kevergetés után felöntjük vízzel, és beletesszük a feldarabolt kakast. Fedő alatt kb. 2 óráig főzzük. Köretként kapros túrós csuszát és sajtos tejfölös galuskát készítünk. Miután megfőtt a paprikás, habarásként tejfölbe elkevert lisztet, vagy keményítőt adunk hozzá. A habarást elkeverjük és összeforraljuk, majd tálalhatunk is. Jó étvágyat kívánunk.
Egy ízletes ebéd méltó befejezése lehet a következő Desszert kompozíció (Habos-mákos palacsinta meggymártással, Szatymazi túrós lepény baracklekvárral, Túrógombóc, hideg desszert). Nevezhetjük sült fagylaltnak is. Egy-egy serpenyőben meggymártást, házi baracklekvárt forrósítunk fel. A meggymártáshoz Baleys-t öntünk, a baracklekvárhoz pedig barackpálinkát. Mindkettőt összekeverjük. Majd egy nagy lapostányért választunk, hogy jól mutassanak a különböző finomságok. Ízlésesen elhelyezzük rajta a Szatymazi túrós lepényt, a Túrógombócot, Habos-mákos palacsintát és a hideg desszertet. A Túrógombócot megszórjuk pirított zsemlemorzsával, teszünk rá tejfölt, és porcukrot. A palacsintára meggymártást, a túrós lepényre a baracklekvárt locsolunk. Díszítésként friss gyümölcsöket darabolunk össze, és elhelyezzük a tányéron (őszibarack, eper, koktélcseresznye). Jó étvágyat kívánunk!
Egy könnyű, gyorsan és egyszerűen elkészíthető mediterrán étel, a Grillezett mozzarella paradicsommal és roppanós jégsalátával elkészítési módját mutatjuk be. Első lépésként elkészítjük a zöldségágyat. Egy lapos tányérra tálalunk. A paradicsomot felszeleteljük, lehet cikkekre és karikákra is, majd ízlésesen elhelyezzük a tányéron. A salátát, a bazsalikomot a paradicsomok tetejére tépkedjük. Az egészet megöntözzük, balzsamecettel. A mozzarella elkészítéséhez egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, és amíg kellő hőmérsékletre hevül, a mozzarella sajtgurigából kb. kétujjnyi vastag szeleteket vágunk. A sajtszeleteket nagy szemű grill fűszerrel befűszerezzük, és az olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután a salátaágyra helyezzük, és saját anyagával, azaz bazsalikomlevéllel díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
Ropogósra sült pecsenye kacsa bécsi burgonyával és karamellizált szilvával: Az elkészítéséhez szükség van egy megtisztított egész kacsára, amit először szárnyas fűszerrel befűszerezünk. A befűszerezett kacsát egy tepsibe tesszük. Vágunk hozzá zöldpaprikát, paradicsomot, vöröshagymát, fokhagymát. Az összedarabolt zöldségeket a tepsibe a kacsa mellé tesszük. A hasüregébe pedig zöldpetrezselymet rakunk. Étolajjal meglocsoljuk, és berakjuk a sütőbe. Kb. másfél órán keresztül 140 -150 Celsius fokon készre sütjük. Közben elkészítjük a köreteket: a szárnyasokhoz illő gyümölcsköret és a bécsi burgonyát. Kimagozott szilvát megszórunk fahéjjal, majd karamellán, vagy vajon megforgatjuk. Mi cukor és olaj segítségével karamellizáljuk a szilvát. A bécsi burgonyához megfőzzük a burgonyát és lereszeljük. Valamivel kevesebb vöröshagymát darabolunk össze, mint amennyi a főtt burgonyánk. Egy serpenyőbe olajat öntünk, amiben roppanósra pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a reszelt burgonyát, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk. A tálalás következik: egy parasztos tepsit használunk. A burgonyát egy fakanál segítségével egy formába, jelen esetben merőkanálba szorosan belekanalazzuk, így felveszi a merőkanál formáját, és a tepsi egyik sarkába tesszük. Félbe vágjuk a kacsát, és középre helyezzük. A karamellizált szilvát szintén a tepsibe kanalazzuk. Díszíthetjük zöldpetrezselyemmel, és citromfűvel. Jó étvágyat kívánunk!
A Mézes sörrel kenegetett báránycsülök sült zöldségekkel elkészítési módja következik. Elsőként elkészítjük a zöldségágyat: cukkínit, gombát, vöröshagymát, sárgarépát, paradicsomot nagyobb darabokra vágunk. Egy tepsibe elhelyezzük a báránycsülköt, és mellé tesszük a zöldségeket. Fűszerezzük, sörös mézzel átkenegetjük, olajjal megöntözzük, és betesszük a sütőbe. Kb. 160-180 Celsius fokon másfél óra alatt készre sütjük. Elkészítjük a zöldségköretet: cukkínit, kaliforniai paprikát, sárgarépát, vöröshagymát, gombát, paradicsomot, zöldpaprikát összedaraboljuk, egy serpenyőbe olajat öntünk, amiben megpirítjuk a zöldségeket. A sárgarépát tesszük bele először, majd jöhet a cukkíni, a kaliforniai paprika, a zöldpaprika, a vöröshagyma, a gomba. Grill zöldségfűszerrel megszórjuk, és sütni kezdjük. A paradicsomot és a zöldpetrezselymet az utolsó pillanatban adjuk hozzá. A zöldségeket csak roppanósra sütjük! A tálalás következik: köretként adhatunk a zöldségek mellé burgonyát is. A tányérra tesszük a burgonyát, a báránycsülköket, csonttal felfelé a burgonya halom mellé támasztjuk, majd a zöldségeket melléjük kanalazzuk. Jó étvágyat kívánunk!
Forralt bor és Kemencében sült báránycsülök zöldség ágyon megsütve fahéjas aszalt szilvával és kolbászos nudlival.
A téli hónapokban közkedvelt ital a forralt bor. Otthon, házilag is elkészíthető, nem kell hozzá más, mint fehérbor, cukor, szegfűszeg, fahéj, citromhéj vagy narancshéj, (a merészebbek tehetnek bele feketeborsot és erős paprikát is). Az egészet összeforraljuk, és már kész is a forralt bor.
A báránycsülköket előre bepácoljuk egy fűszeres, olajos pácba, majd egy tepsibe helyezzük őket. A zöldségágyhoz összevágjuk a sárgarépát, vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, majd a mellé és tetejére halmozzuk. Ezután fűszerezzük: sóval, borssal, friss rozmaringgal. A kemencében másfél óra alatt készre sütjük. A köretek elkészítése a következő módon történik: Egy lábosba kicsi olajat öntünk, a kimagozott szilvát (lehet friss, vagy mirelit) hozzáadjuk, egy kis cukorral, fahéjjal megszórjuk, majd lefedjük és feltesszük a tűzhelyre. A másik köret a nudli, ami burgonya alapú tészta: a főtt burgonyát összetörjük, sózzuk, liszttel összekeverjük, és nudli alakra formáljuk, sós vízben kifőzzük. Egy lábosba olajat öntünk, és a megfőtt nudlikat beleöntjük, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, megszórjuk pirított zsemlemorzsával, és a tűzhelyen összefőzzük. Ízlés szerint adhatunk hozzá tejfölt is. Ha minden elkészült, jöhet a tálalás. A fahéjas szilvát és a kolbászos nudlit a tányérra halmozzuk, és melléjük tesszük a sült báránycsülköt. Jó étvágyat kívánunk!
A Füstölt disznótoros összeállítás mangalica termékekből készült. Szerepel benne disznósajt, kolbász, szalámi, májas hurka valamint különböző sajtok és zöldségek. A tálaláshoz egy erre a célra igazán megfelelő fa tálat használunk. Felszeleteljük a mangalica szalámit, a disznósajtot, májas hurkát. Majd elhelyezzük a szeleteket a tálon, és mindegyik termékből egészben is teszünk mellé. Erős paprikát, kaliforniai paprikát, zöldpaprikát, lilahagymát, sült szalonnát, kecskesajtot, juhsajtot darabokra vágjuk és ízlésesen a tálra helyezzük. Ha tehetjük, házi kenyérrel és borral fogyasszuk.
A tepertős pogácsa elkészítése: A hozzávalók 1:1 arányban, így 1 kg darált tepertő, 1 kg liszt. Lehet 25 dkg tepertő - 25 dkg liszt is. Így a 25 dkg tepertőhöz hozzáadunk 10 dkg lisztet, a maradék 15 dkg lisztből tésztát készítünk. Amely tészta só, bors, tojássárgája, víz, rum vagy ecet és a 15 dkg lisztből áll. A tepertővel eldolgozzuk a 10 dkg lisztet, és belecsomagoljuk a tésztába. A hajtogatás nagyon fontos: a tésztát a nyújtódeszkára tesszük, egy kis lisztet szórunk a tetejére, és a nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk. Ezután a két szélét a közepéig behajtjuk (szimplán hajtjuk), majd újból téglalap alakúra nyújtjuk. Szintén a két szélét a közepéig behajtjuk, az így kapott alakzatot félbe hajtjuk (duplán hajtjuk). Ezután olyan vastagságúra nyújtjuk, hogy ki tudjuk szaggatni pohárral, vagy pogácsaszaggatóval. Szaggatás előtt beirdaljuk a tetejét, hogy szép legyen. Kizsírozott tepsibe tesszük, tojássárgájával megkenjük, és 15-20 percig sütjük. Jó étvágyat kívánunk!
Kemencés tepsis rakott harcsa elkészítése. Azonos mennyiségű burgonyát, azonos mennyiségű vöröshagymát tisztítunk meg, és vágunk karikára. Zöldpaprikát, paradicsomot, erős paprikát szintén karikára vágjuk. Egy tepsibe tejszínt csurgatunk, először némi burgonyát teszünk a tepsibe, majd a tetejére némi vöröshagymát. Megszórjuk sóval, borssal, és az összedarabolt zöldségeket hozzáadjuk. Következnek a harcsa szeletek, majd ismét a hagyma karikák, a burgonya, és a paradicsom, paprika. (Ezt a rétegezést tetszés szerint addig folytathatjuk, amíg el nem fogy a hozzávaló.) Ha elkészültünk, egy kis tejjel, tejszínnel megöntözzük, és vágott kaporral megszórjuk. A kemencében készre sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
A húsvéti ünnepi asztal elmaradhatatlan kelléke a főtt sonka és a főtt tojás. E kettő kombinációjából és némi kalácstésztából egy egészen különleges és ízletes ünnepi menüt készíthetünk. Előre megfőzzük a tojásokat (4 db, de lehet több is, attól függ, hogy mekkora a kötözött sonkánk mérete.), és a kötözött sonkát. A főtt kötözött sonkát megformáljuk, levágjuk a végeit. Egy nagyobb kés segítségével alagutat vágunk a belsejébe, az így kapott részt eltávolítjuk, ekkor, mint egy távcső, úgy néz ki a sonkánk. A főtt tojások végeit is levágjuk, hogy jobban illeszkedjenek majd a sonka belsejében. Ezután a tojásokat szépen sorban betöltjük a sonkába. A levágott sonkát és tojást sem kell eldobnunk, felhasználhatjuk saláta készítéséhez. A tojással betöltött sonkát félre tesszük. A kalácstészta következik. A gyúródeszkát liszttel megszórjuk, a megkelt kalácstésztát egyenletesen elnyújtjuk, akkorára, hogy a sonka beleférjen. Ha jól dolgoztunk a tésztánk szép kerek lett. A széleit levágjuk, hogy téglalap alakú formát kapjunk. A sonkát belecsavarjuk a tésztába, a két végét lezárjuk. A tepsi alját olajjal kikenjük, a sonkát belehelyezzük, a maradék tésztából fonott díszt készítünk, a sonkára tesszük, majd az egészet bekenjük tojássárgájával. A fonat és sonkán lévő tészta közé is kenünk tojást, hogy jobban oda tapadjon. Ezután betesszük a sütőbe, és készre sütjük. Tálaláskor felszeleteljük. Jó étvágyat kívánunk!
Egy tálba beletesszük a darált sertéshúst, ételízesítővel, sóval, borssal, szegedi paprikával ízesítjük. Rizst vagy árpagyöngyöt adunk hozzá, majd az egészet összedolgozzuk. Az edénybe, amelyben a töltött káposztát főzni fogjuk, apró káposztát teszünk. A leveles káposztákról a torzsát levágjuk. A levelekbe betöltjük a tölteléket, és becsomagoljuk, de ne túl szorosra, mert a rizs és az árpagyöngy is megdagad főzés közben. Ezután minden gombócot az edénybe pakolunk. Ha marad ki töltelék, húsgombócokat formálunk belőle és a becsomagolt gombócok közé tesszük. Apró káposztával befedjük, vízzel felengedjük, lefedjük és betesszük a kemencébe, ahol 3-4 órán át, főni hagyjuk. Az idő leteltével kivesszük a kemencéből, és tálalhatjuk, ízlés szerint tejföllel. Jó étvágyat kívánunk!
A Csongrádi töltött szűzpecsenye tésztába csomagolva elkészítési módja: A szűzpecsenye két végét levágjuk, amelyből brassói aprópecsenye, vagy raguleves készíthető. Az egyik végén késsel felszúrjuk, hogy helyet csináljunk a tölteléknek. A töltelék kolbászhús, ami darált sertéshúsból áll. A hús be van fűszerezve sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, köménymaggal, fokhagymával. A töltelék betöltésére nyomózsákot használunk. Bacon szalonna szeleteket egymás mellé rakunk, úgy, hogy a töltött szűzpecsenyét kellőképpen be tudjuk tekerni vele. A feltekerés előtt a hús megszórjuk sóval, és az ízek fokozása érdekében libamáj szeleteket is teszünk a tetejére. Most következhet a bacon szalonnába szeletek ráhajtogatása. Ahhoz, hogy sülés közben ne essen szét, leveles tésztát széthajtogatunk, és belecsomagoljuk a szűzpecsenyét. Kizsírozott tepsibe tesszük, és megkenjük tojással. Fontos, hogy ügyeljünk arra, hogy amikor a tepsibe tesszük, a hajtás ne kerüljön alulra, hogy a tészta megfelelően megsülhessen. A sütőben másfél órán át készre sütjük. Felszeletelve tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Joghurtos zöldség csusza tésztába csomagolva, libamájas gombával
Egy tepsi aljára joghurtot öntünk, a sós vízben kifőzött és leszűrt csusza tészta egy részét, eligazgatjuk a tepsiben. A legőzölt zöldségek következnek: brokkoli, sárgarépa, karfiol. Enyhén megsózzuk, majd a maradék tésztával beborítjuk. Ezután annyi joghurtot teszünk rá, hogy a tésztát elfedje. A gombafejeket az üreges végükkel felfelé sorban elrendezzük. A libamájat (lehet más baromfi máj is) összekockázzuk, csongrádi tölteléket készítünk, ami áll darált sertéshúsból, ami be van fűszerezve sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, köménymaggal, fokhagymával. Ebbe a töltelékbe beletesszük a felkockázott libamájat, összekeverjük, és minden egyes gombafejre ráhalmozzuk. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk az ételünket. Betesszük a sütőbe, kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Jó étvágyat kívánunk!
A Kemencés szatymazi túrós lepény elkészítési módja: Első lépésként a meghámozott, kimagozott, félbevágott őszibarackot összedaraboljuk (használhatunk konzerv barackot is, de legjobb a friss gyümölcs). Egy nagyobb keverőtálat válasszunk a hozzávalók összekeveréséhez. Kezdjük a feldarabolt őszibarackkal, majd mazsolát, tojássárgáját, tejfölt, kristálycukrot, vaníliáscukrot, búzadarát, túrót, teszünk a tálba. Összekeverjük, és óvatosan, hogy ne legyen csomós, hozzáadjuk a lisztet. Jól összedolgozzuk, és következhet a tojáshab, melyet szintén óvatosan, két részletben adagolunk a masszához. A tojáshab elkeverése után az előkészített tepsikbe egyenletesen elosztjuk, és mehet be a sütőbe (kemencébe), és kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd kockákra feldaraboljuk, felmelegített baracklekváros pálinkával meglocsoljuk, porcukorral megszórjuk. Jó étvágyat kívánunk!
2006 © Roosevelt téri halászcsárda
Kezdőlap | Magunkról | Szolgáltatások | Fotógaléria | Étlap | Kapcsolat | Borászatok
Kockára vágott színes, trikolor (zöld, piros, sárga) paprikát, apróra vágott cukkínit, fokhagymát egy serpenyőben megpirítunk. Snidlinggel, oregánóval ízesítjük. Ízlés szerint zöldségeket párolunk hozzá, ami lehet brokkoli, sárgarépa, zöldborsó. Ezt a zöldségkeveréket hozzáadjuk az előbb megpirított zöldségekhez, sózzuk, borsozzuk. A penne (tollhegy) tésztát megfőzzük. A fokhagyma mártáshoz fokhagymát apróra vágunk, egy kevés vajon megpirítjuk, snidlinget, petrezselyemzöldet, fehér szárazbort adunk hozzá. A halat, a bőrével lefelé serpenyőbe helyezzük. A mártáshoz tejszínt öntünk, és félbe vágott koktél paradicsomot teszünk. Tálaláskor a tésztára helyezzük a párolt zöldségeket, a halat a tetejére tesszük, és meglocsoljuk a fokhagymás mártással.